温度对杀菌剂的效力发挥有哪些影响？
2016-04-22 10:37:55
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(1)温度可以通过几种方式起作用：
①当温度升高时，增加了微生物细胞原生质膜的通透件，甚至会对膜造成损伤，使杀菌剂更容易进入作用部位；
②温度升高，杀菌剂的穿透能力增强，扩散速度加快，便于迅速通过障碍，到达作用部位；
③温度升高有利于在作用点上的杀菌剂与菌体代谢中间产物之间的生物化学反应，加速了杀菌剂效力的发挥。
已有实验证明，苯酚对副伤寒杆菌的杀菌力，温度每增加 10℃，杀菌力增强23倍。
(2)pH 值
①对微生物影响外界PH值的改变，可使微生物细胞壁或原生质膜的结构产生变化，从而影响了膜的通透性，使杀菌剂更难或更易到达作用部位。
②对杀菌剂活性的影响PH值对许多杀菌剂的抗菌性能影响很大：一些有机酸类防腐剂如苯甲酸、山梨酸、脱氢醋酸等是以分子形式起抑菌作用的，它们在pH≥7时会离解成负离子，失去抑菌活性；季铵盐类杀菌剂，在碱性介质中有高的抑菌活性，而在值低时，抑菌活性很小；当PH值从5增到8时，布罗波尔的 M1C值从6,25mg/kg增加到10-25 mg/kg;凯松在PH>8的情况下易分解失去活性。
(3)温度
①某些气体杀菌剂的作用受环境相对湿度的影响，如环氧乙烷，相对湿度越高，杀菌效果越差。
②水分活度（AW）是表示保护对象中的水可被微生物利用的程度。每种材料均有一定的aw值，降低材料的Aw值，对杀菌剂的效果是有益的。反之，若aw值很大，也可值杀菌剂丧失其应有的保护作用。
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